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小谷のこしょう漬け

カテゴリ:漬物

小谷のこしょう漬け

材料

ハヤトウリ
ビーツ
きゅうり
大根
あら塩
こしょう

作り方

  1. 塩水を作り、煮立てて一晩おく。
  2. 塩水に野菜・こしょうを漬ける。(急ぎの時は切って入れる)
  3. 味がだんだんなじんでくる。

コメント

  • こしょうは青いうちに採って、旬でない時期でも使えるように冷凍する。(風味を保つため)
  • 根気よく手を入れてかき混ぜる。
  • 夏場は水を入れて凍らせたペットボトルに桶を入れ、温度を調節する。
  • 『ずく』と『根気』が美味しく食べるコツです。