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やまめくん(燻)

カテゴリ:酒のおつまみ

やまめくん(燻)

材料

やまめ

作り方

  1. ヤマメは腹を出して、血を洗い流し塩をふる。(背の方は多めにふる)
    腹の中にも塩をひとつまみ入れる。
  2. ヤマメを重ねて3時間くらいおき、塩をしみ込ませる。
  3. 魚の口が開いた形に仕上げる場合は、えらにS(エス)字型のカギをかけて、一昼夜吊るして乾燥させる。
  4. 温燻の方法で、朝から夕方まで火を絶やさず、焦がさないようにすれば出来上がり。

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