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おたり漬け(福神漬け)

カテゴリ:漬物

おたり漬け

材料

塩漬けしたきゅうり
塩漬けなす
レンコン
大根
にんじん
しいたけ
しその実(冷凍)
だし昆布
《調味料》(野菜約2kgに対して)
しょうゆ:砂糖・みりん・酢=6:1
砂糖 400~500gくらい

作り方

  1. 塩漬け野菜は塩出しし、刻んで水をよく絞る。(脱水をよくする事)
  2. 大根・人参はいちょう切りにしてカラカラに干す。
    しいたけ・ミョウガは薄切り、レンコンは薄切りにし湯通しする。
    昆布は水に戻し千切り、シソの実はそのまま。
  3. 調味料を合わせて煮立て、しょうが・生しいたけ・昆布・レンコンを入れ更に煮立て、熱いうちに調味液をかける。

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