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山肉の時雨煮

カテゴリ:常備菜

山肉の時雨煮

材料

昨年捕れた山肉(熊・鹿・猪)
重曹
しょうが
しょうゆ

作り方

  1. 山肉は薄切りにし、たっぷりの湯で湯がく。(アクを取りながら)
  2. アクがなくなったらザルにとり、茹で汁は捨てる。
  3. 鍋に肉を入れ、酒・しょうゆ・たっぷりの千切りしょうがを入れ、じっくりと煮る。
    (調味料はひたひたで)
    ※重曹をひとつまみ入れて煮ると柔らかくなる。
  4. 肉が柔らかくなったら、みりん・砂糖を数回に分けて入れ、弱火で照りが出るまで煮付ける。
  5. 好みで白ごま・ごま油・七味を入れても良い。

コメント

山肉は赤ワイン煮・煮豚風・野菜との煮込み・煙をかけてジャーキー・ハム等に加工しています。