本文へジャンプ

ラタトゥイユ

カテゴリ:野菜のおかず

ラタトゥイユ

材料

(4人分)
なす 3~4個
完熟トマト(トマト水煮1缶でもよい) 2~3個
ピーマン 緑と赤or黄 2個
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 1個
にんにく 1かけ
ベイリーフ 1枚
オリーブオイル 大さじ5
コンソメ 1個
小さじ1/2強
ベイリーフ 1枚
コショウ 少々
砂糖 好みで少々

作り方

  1. なすはヘタを落として1.5cmの輪切りにし、水につけておく。
  2. トマトは湯むきして種を取り除き、ざく切りにする。
  3. ズッキーニは1.5cmの輪切り、ピーマンは縦2つに切って種を取り、横に1cmに切る。
  4. 玉ねぎは縦2つに切り薄切り、にんにくはみじん切りにする。
  5. 底の広い厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、焦がさないように炒める。
    玉ねぎを入れ色がつくまで炒める。
  6. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れてズッキーニを炒め、5の鍋に入れる。
    同様になすも炒めて鍋に入れる
  7. トマトとピーマンを加えて軽く炒め合わせ、コンソメ・塩・コショウを加えて弱火で20~30分煮込む。
    野菜が柔らかくなり、汁気がなくなったら火を止める。
  8. 味を見て酸味が強い場合は、砂糖を少々入れると良い。

コメント

夏の料理ですが、ズッキーニが秋に良く採れるので、作って冷凍しておきます。
冷凍したものを2~3mmに小さく切って魚や肉のソースに。また1cm位に切ってつけあわせにします。
常温で少し戻して、もう一度火を入れてから使います。