材料
野ぶき
しょうゆ
酢
酒
みりん
作り方
1. 野ぶきは良く洗って、皮付きのまま4～5cmに切り、湯がく。
2. 湯がいた野ぶきを冷水にとり、水気を切り鍋に入れ、少なめの酢・酒・しょうゆをひたひたに加える。
3. 中火で煮て煮汁が少なくなったら、酒・しょうゆを再び加える。
4. 2日くらいかけてじっくり煮る。みりん・砂糖は2日目くらいに数回に分けて加える。
最初から加えるとかたくなる。
5. 煮汁が少なくなり照りが出るまで煮る。じっくりゆっくり煮ることと、酢を加えることでやわらかく仕上がる。