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材料

やまめ
塩

作り方

1. ヤマメは腹を出して、血を洗い流し塩をふる。（背の方は多めにふる）
腹の中にも塩をひとつまみ入れる。
2. ヤマメを重ねて３時間くらいおき、塩をしみ込ませる。
3. 魚の口が開いた形に仕上げる場合は、えらにＳ（エス）字型のカギをかけて、一昼夜吊るして乾燥させる。
4. 温燻の方法で、朝から夕方まで火を絶やさず、焦がさないようにすれば出来上がり。