材料
栗・・・・・・・・・・・・・・・・1kg
重曹・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・400～500g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
木灰・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
作り方
1. 栗は渋皮を傷をつけないように鬼皮をむく。
2. たっぷりの木炭汁に一晩つける。
3. 翌日洗ってたっぷりの湯を注ぎ、重曹の1/2を入れ5分煮る。冷めるまでそのままにしておく。
4. 栗を傷つけないないようにスジを取り、更に一晩冷水につける。
5. 栗がかぶる位の水を入れ、残りの重曹を入れ5分煮る。冷めるまでそのままにする。
6. 砂糖に水を加え煮溶かし、栗を入れ紙蓋をして中火で10分煮る。
7. 栗を取り出し、汁を煮詰め、塩少々を加えて味をしみこませる。