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雪の下で春を待つ

雪中にんじんは、秋に収穫せず雪の下で越冬させ、春に収穫します。雪中キャベツと同様、凍りやすいデンプンを糖に変えることで身を守り、寒い冬を乗りきるのです。このため、雪中にんじんの糖度は高く、また、高湿度な雪中にあるため、みずみずしいのです。